试题详情
- 单项选择题在酸性条件下，花色苷保持正常的红色。目前，一般采用在（）下测定其吸光值。
A、pH2
B、pH3
C、pH4
D、pH5
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（
- 叶绿素能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚，是
- 一般说来，人的舌尖最先感觉到的味觉是（）
- （）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂
- 焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种
- 甜菜色素是一类（）溶性色素，可分为（）和
- 肉有时变成绿色的原因？
- 下列色素中属于水溶性色素的是（）
- 影响花青素变色的因素有哪些？
- 类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构，在
- 绿色蔬菜在室温下保存几天后几乎所有维生素
- 含叶绿素的食品应用不透明容器包装，否则易
- 食物中的色素可分为（）色素和（）色素。
- 黄酮呈色的生色团是整个大的共轭体系，助色
- 萝卜素类为典型的脂溶性色素，难溶于（）
- 蔗糖在焦糖化过程中先形成（），接着转化为
- 在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加
- 不属于叶黄素类的色素是：（）
- 蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰
- 类胡萝卜素对热和光稳定，不受pH变化的影