试题详情
- 简答题影响花青素变色的因素有哪些？
- 结构、pH、光和热、氧化剂、氧和还原剂、水分活度、二氧化硫、金属离子、糖及其降解产物、缩合反应、酶。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 叶绿素在酸性介质中，其中镁原子被氢原子取
- 花青素开环形成查尔酮，颜色变深。
- （）可促进类胡萝卜素的氧化降解。
- 叶绿素中含有的金属原素是（）；血红素中结
- 哪种理论是嗅觉理论中的经典理论（）
- 不是防止酶促褐变的做法是（）
- 糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情
- 非酶促褐变包括（）和（）
- 结合自身知识，列举一种天然色素的性质及提
- 花青素结合糖的种类只有（）、（）、（）、
- 类胡萝卜素按结构特征可分为（）和（）。由
- 影响花色苷的稳定性的因素？
- 蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys
- 色淀是由合成色素和（）制成的，色淀在水中
- 蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰
- 试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。
- 叶绿a、叶绿b的主要区别是在3位碳上所接
- 一般来说，舌根部对什么味道最敏感（）
- 不属于叶黄素类的色素是：（）
- 下列色素中属于水溶性色素的是（）