试题详情
- 简答题类胡萝卜素按结构特征可分为()和()。由C、H两种元素组成的类胡萝卜素称为(),虾青素等含氧衍生物称为()。
- 胡萝卜素类;叶黄素类;胡萝卜素类;叶黄素类
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 花青素开环形成查尔酮,颜色变深。
- 虾青素与()结合时不呈现红色,与其分离时
- 胭脂虫色素的优点是()、()。
- 萝卜素类为典型的脂溶性色素,难溶于()
- 从溶解性讲,胡萝卜素不溶于水,叶黄素类溶
- 类胡萝卜素的()活性使它具有抗衰老、抗白
- 包装新鲜肉的袋内为什么通常无氧?
- pH对花色苷的热稳定性有很大的影响,在(
- Maillard反应的初期阶段还可以分作
- 在腌肉制作过程中,亚硝酸盐和肌红蛋白发生
- 焦脱镁叶绿素
- 氧合作用
- 类黄酮主要可分为()和()。
- 在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温
- 含叶绿素的食品应用不透明容器包装,否则易
- 结合实际生产列举目前果蔬加工和贮藏中的护
- 类胡萝卜素与()结合后更稳定,同时也改变
- 叶绿素在酸性介质中为()色。
- 黄酮类化合物有消除游离基,抗心脑血管疾病
- 试述肉类加工和储藏过程中产生不良色素的原