试题详情
简答题在腌肉制作过程中,亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成(),是未烹调腌肉中的最终产物,它再进一步的加热处理形成稳定的(),这是加热腌肉中的主要色素。
  • 亚硝酰基肌红蛋白;亚硝酰血色原
  • 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题