试题详情
- 单项选择题在贮藏加工时添加(),可使花色苷迅速褪色。
A、亚硫酸盐
B、抗坏血酸
C、异抗坏血酸
D、过氧化氢
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 写出代号的中文名称及颜色: Mb、MM
- 肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
- 叶绿素在酸性介质中,其中镁原子被氢原子取
- 以下哪个不是呈味物质间的相互作用()
- 叶绿素在酸性介质中为()色。
- 在通常情况下,天然的类胡萝卜素是以()构
- 简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。
- 类胡萝卜素与()结合后更稳定,同时也改变
- 不是防止酶促褐变的做法是()
- 试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。
- 氧化作用
- 既是水溶性,又是多酚类色素的是()
- 一般说来,人的舌尖最先感觉到的味觉是()
- 食品中的天然色素按照化学结构的不同分为(
- 非酶促褐变包括()和()
- 因花青素同时具有酸性和碱性,故随环境的p
- 论述类胡萝卜素在加工、贮藏中的变化。
- 动物体内能合成类胡萝卜素。
- 红曲色素的使用及注意问题。
- 黄酮呈色的生色团是整个大的共轭体系,助色