试题详情
- 简答题类胡萝卜素与()结合后更稳定,同时也改变了颜色。
- 蛋白质
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 试简述五种人工合成色素的名称、性质以及在
- 叶绿素在加酸或加碱的反应中随温度升高,反
- 试述花色素苷的理化特点?
- 决定气味物质种类的主要因素是()
- 下列哪些条件不能影响酶促反应()
- 黄酮类化合物有消除游离基,抗心脑血管疾病
- 美拉德反应速度随着Aw的提高而加快。()
- 所有的类胡萝卜素都是()溶性的色素。
- Maillard反应的初期阶段还可以分作
- 下列影响蛋白质变性的因素中,属于可逆变性
- 常用的护绿方法有哪些?
- 在肉类加工中,添加(),有利于提高血红素
- 红曲色素在肉制品中的作用是()、()、(
- 在腌制肉的过程中,为了使肉颜色好看,应加
- 叶绿素能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚,是
- 血红蛋白是由()和()组成;肌红蛋白是由
- 蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys
- 水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。
- 马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱
- 因花青素同时具有酸性和碱性,故随环境的p