试题详情
- 单项选择题下列影响蛋白质变性的因素中，属于可逆变性的是（）
A、界面作用
B、表面活性剂作用
C、还原剂作用
D、静高压作用
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简要说明人工合成色素和天然色素优缺点。
- 影响花青素变色的因素有：（），（），光和
- 下列色素为合成色素的是（）。
- 类黄酮主要可分为（）和（）。
- 甜菜色素是一类（）溶性色素，可分为（）和
- 食品中的色素分子都由（）和（）组成，色素
- 焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种
- 黄酮苷元上取代基是如何影响黄酮类化合物的
- 试简述五种人工合成色素的名称、性质以及在
- 既是水溶性，又是多酚类色素的是（）
- 下列哪个不是控制酶促反应的方法（）
- 叶绿素能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚，是
- 红曲色素对（）稳定，具有较好的（），但遇
- 叶绿素是水溶性的，有a、b两种结构，其结
- 食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生M
- Maillard反应的初期阶段还可以分作
- Maillard反应的速度与羰基类化合物
- pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（
- 色淀是由合成色素和（）制成的，色淀在水中
- 下列哪些条件不能影响酶促反应（）