试题详情
- 简答题Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程，即（）和（）
- 羰氨缩合；分子重排
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 叶绿素在酸性介质中为（）色。
- 因花青素同时具有酸性和碱性，故随环境的p
- 姜黄色素
- 叶绿素能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚，是
- 在贮藏加工时添加（），可使花色苷迅速褪色
- 分子中含有一个生色基的物质，吸收波长为2
- 在适当的条件下，叶绿素分子中的镁原子可被
- 花青素结合糖的种类只有（）、（）、（）、
- 动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血
- 在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加
- 叶绿素在酸性介质中，其中镁原子被氢原子取
- 食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生M
- 叶绿素由哪几个重要的组成部分？如何保护果
- 不属于黄酮类化合物的是：（）
- 在酸性条件下，花色苷保持正常的红色。目前
- 水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。
- 食品中的色素分子都由（）和（）组成，色素
- 简述食品中色素的分类。
- 类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构，在
- 写出代号的中文名称及颜色： Mb、MM