试题详情
- 简答题简述食品中色素的分类。
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(1)根据来源分为动物色素,如血红素,植物色素,微生物色素
(2)根据色泽分为红紫色系列、黄橙色系列、蓝绿色系列;
(3)根据化学结构分为四吡咯衍生物类色素、异戊二烯衍生物类色素、多酚类色素、酮类衍生物类色素、醌类衍生物色素及其他色素。
(4)根据溶解性质分为水溶性和油溶性两类。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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