试题详情
- 简答题类胡萝卜素的结构可分为两类：（）及（）。
- 胡萝卜素类、叶黄素类
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列基团属生色基团的有（）。
- 叶绿素不溶于（）。
- 结合自身知识，列举一种天然色素的性质及提
- 黄酮呈色的生色团是整个大的共轭体系，助色
- 叶绿素中含有的金属原素是（）；血红素中结
- 类黄酮类化合物的酚羟基取代数目和位置对色
- 花青素随OH增多，吸收波长（）移，（）增
- 一些含类黄酮化合物的果汁存放过久会有褐色
- 下列色素为合成色素的是（）。
- 花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最
- 马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱
- 一般说来，人的舌尖最先感觉到的味觉是（）
- 论述类胡萝卜素在加工、贮藏中的变化。
- 食品中的色素分子都由（）和（）组成，色素
- 水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在
- 下列色素不属于叶黄素类的是（）
- 写出代号的中文名称及颜色： Mb、MM
- 色淀是由合成色素和（）制成的，色淀在水中
- 所有的类胡萝卜素都是脂溶性色素。
- 麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖