试题详情
- 单项选择题花色苷的以下哪一种结构,会使其热稳定性最差。()
A、高度羟基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、酰基化
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 一般来说,舌根部对什么味道最敏感()
- 哪种色素适用于冰淇淋着色()
- 结合实际生产列举目前果蔬加工和贮藏中的护
- 叶绿素由哪几个重要的组成部分?如何保护果
- 下列色素属多烯色素的是()。
- 红曲色素的使用及注意问题。
- 在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温
- 类胡萝卜素的结构可分为两类:()及()。
- 论述类胡萝卜素在加工、贮藏中的变化。
- 水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应,在
- 下列哪类反应产生了还原酮()
- 简述食品中色素的分类。
- 食品中催化酶促褐变的酶有()、()、()
- 叶绿素在碱性介质中为()色。
- 天然色素按照溶解性分类,下列色素属于水溶
- 为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性,采用下列的
- 下列哪个不是控制酶促反应的方法()
- 黄酮类化合物有消除游离基,抗心脑血管疾病
- 新鲜肉采用什么方法包装较好,为什么?
- 类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构,在