试题详情
- 简答题食品中催化酶促褐变的酶有()、()、()等。
- 酚酶;抗坏血酸氧化酶;过氧化物酶
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- Maillard反应的速度与羰基类化合物
- 色淀是由合成色素和()制成的,色淀在水中
- 花色苷的以下哪一种结构,会使其热稳定性最
- 目前常采用什么方法从动物血液中提取血红素
- 下列色素为合成色素的是()。
- 在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反
- 分子中含有一个生色基的物质,吸收波长为2
- 大多数天然类胡萝卜素可看作是()的衍生物
- 下列基团属助色基团的有()。
- 高等植物中常见的叶绿素有()和(),两者
- 叶绿素在酸性介质中,其中镁原子被氢原子取
- 可见光范围内,某物质选择对吸收紫色光,则
- 腌肉工艺中发色剂是(),也可是(),发色
- 影响花色苷的稳定性的因素?
- 所有的类胡萝卜素都是脂溶性色素。
- 下列色素不属于叶黄素类的是()
- 腌肉工艺中,MNO2作为发色剂,L-抗坏
- 叶绿素酶
- 天然色素按溶解性质可分为:()和()。
- 既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件