试题详情
- 单项选择题在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是()。
A、高水分活度
B、高温
C、氧化剂
D、低水分活度
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列味感与其对应基准物搭配不当的一组是(
- 叶绿a、叶绿b的主要区别是在3位碳上所接
- 氧化作用
- 食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生M
- 肉有时变成绿色的原因?
- 花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基
- 虾青素与()结合时不呈现红色,与其分离时
- 试论述影响叶绿素稳定的影响因素。
- 美拉德反应速度随着Aw的提高而加快。()
- 腌肉工艺中,MNO2作为发色剂,L-抗坏
- 在肉类加工中,添加(),有利于提高血红素
- 类胡萝卜素的()活性使它具有抗衰老、抗白
- 在适当的条件下,叶绿素分子中的()可被铜
- 食品中的色素分子都由()和()组成,色素
- 天然色素按溶解性质可分为:()和()。
- 分子中含有一个生色基的物质,吸收波长为2
- 既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件
- 天然色素按其来源不同可分哪几类?并各举一
- 原花青素
- 类胡萝卜素与()结合后更稳定,同时也改变