试题详情
- 判断题美拉德反应速度随着Ａw的提高而加快。（）
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 叶绿素能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚，是
- 叶绿素酶
- 下列味感与其对应基准物搭配不当的一组是（
- 下列色素属于异戊二烯衍生物的是（）
- 一些含类黄酮化合物的果汁存放过久会有褐色
- Maillard反应的中其阶段形成了一种
- 天然色素按溶解性质可分为：（）和（）。
- 既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件
- 下列说法正确的是（）
- 在通常情况下，天然的类胡萝卜素是以（）构
- （）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂
- 色淀是由合成色素和（）制成的，色淀在水中
- 下列基团属助色基团的有（）。
- 食品中的色素分子都由（）和（）组成，色素
- 类胡萝卜素对热和光稳定，不受pH变化的影
- 糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情
- 肌红蛋白的蛋白质为（）。
- 一般说来，人的舌尖最先感觉到的味觉是（）
- 花青素随OH增多，（）增加，随（）增多，
- 胭脂虫色素的优点是（）、（）。