试题详情
- 单项选择题虾青素与()结合时不呈现红色,与其分离时则显红色。
A、蛋白质
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 黄酮类物质遇铁离子可变为()
- 叶绿素酶
- Maillard反应的中其阶段形成了一种
- 在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基
- 瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白的缘故
- 下列哪些条件不能影响酶促反应()
- 下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误
- 麦芽酚是美拉德反应产物,它具有特殊的焦糖
- 简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。
- 在贮藏加工时添加(),可使花色苷迅速褪色
- 红曲色素对()稳定,具有较好的(),但遇
- 黄酮类化合物有消除游离基,抗心脑血管疾病
- 高铁肌红蛋白
- 美拉德反应速度随着Aw的提高而加快。()
- 类胡萝卜素的()活性使它具有抗衰老、抗白
- 食品中的色素分子都由()和()组成,色素
- 花青素随OH增多,吸收波长()移,()增
- 一般说来,人的舌尖最先感觉到的味觉是()
- 多酚类色素对人类的作用越来越重要,下列哪
- 在腌制肉的过程中,为了使肉颜色好看,应加