试题详情
- 简答题叶绿素由哪几个重要的组成部分？如何保护果蔬制品的天然绿色？
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叶绿素是由叶绿酸、植醇（叶绿醇）、甲醇组成的二醇酯。
护绿措施：
（1）中和酸而护绿（2）高温瞬时杀菌（3）绿色再生：加入铜盐或锌盐
（4）气调保鲜技术（5）低温、冷冻干燥脱水 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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