试题详情
- 简答题新鲜肉采用什么方法包装较好,为什么?
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(1)采用低透气性材料、抽真空和加除氧剂。
(2)采用100%CO2条件,若配合使用除氧剂,效果更好。
(3)高氧压护色
原因有2:高氧或无氧时,分别有利于形成氧合肌红蛋白(鲜红色),肌红蛋白(紫红色)、在低氧时,则会使肌红蛋白的Fe2+氧化成Fe3+,变成高铁肌红蛋白(棕或褐色),影响色泽。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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