试题详情
- 简答题姜黄色素
- 是一种天然色素。黄色色素主要包括姜黄素、脱双甲氧基姜黄素,具有亲脂性,不溶与水。姜黄素与过渡金属元素络合产生沉淀,与铁离子结合会变色。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在通常情况下,天然的类胡萝卜素是以()构
- 不是防止酶促褐变的做法是()
- 类黄酮与()反应可以作为类黄酮类化合物的
- 肉有时变成绿色的原因?
- 蛋白质在食品生产工艺应用很广,如奶油、冰
- 食物中的色素可分为()色素和()色素。
- 花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基
- 叶绿素中含有的金属原素是();血红素中结
- 影响花青素变色的因素有哪些?
- 类黄酮主要可分为()和()。
- 高铁肌红蛋白
- Maillard反应的速度与糖类化合物的
- 所有的类胡萝卜素都是()溶性的色素。
- 决定气味物质种类的主要因素是()
- 原花青素
- 叶绿素在哪个pH值下最耐热()
- 以下哪个不是呈味物质间的相互作用()
- 在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温
- 食品中的色素分子都由()和()组成,色素
- Maillard反应的中其阶段形成了一种