试题详情
- 简答题试简述五种人工合成色素的名称、性质以及在食品加工中的应用。
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(1)胭脂红
即食用红色1号,又名丽春红4R,为红色至暗红色颗粒或粉末状物质,易溶于水,水溶液为红色,难溶于乙醇,不溶于油脂,对光和酸较稳定,对高温和还原剂的耐受性很差,遇碱变成褐色。主要用于饮料、配置酒、糖果等。
(2)赤藓红
即食用红色3号,又名樱桃红。为红褐色,易溶于水,水溶液为红色,对碱、热、氧化还原剂的耐受性好,染着力强、但耐酸及耐光性差,吸湿性差。主要用于饮料、糖果、焙烤食品中。在消化道中不易吸收,即使吸收也不参加代谢,是安全性较高的合成色素。
(3)新红
易溶于水,水溶液为红色,微溶于乙醇,不溶于油脂。可用于饮料、糖果等。
(4)柠檬黄
即食用黄色5号,又称酒石黄。易溶于水,不溶于油脂。对热、酸、光及盐均稳定,遇碱变红,还原时褪色。主要用于果汁糖果等。
(5)日落黄
易溶于水,水溶液为橘黄色,耐光、耐酸、耐热,遇碱变红褐色,还原时褪色。用于饮料、糖果、糕点等。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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