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简答题涮羊肉有何特点？
  • 涮羊肉为北方冬令佳肴之一，每年菊香黄枫红时节开始应市。
    其特点是：
    ①选料精，肉片薄。所用羊首推草原上的绵羊，肉质雪白鲜嫩，肥而不膻，技师手艺独特，切出的羊肉片片薄如纸，匀若浆，齐似线，美如花。
    ②调料精美，调配适当，各种调料达十多种。用汤亦特别讲究，多用口蘑、虾仁、葱白加工而生。主食一般是芝麻火烧。北京涮羊肉以东来顺饭庄最为有名。

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