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- 判断题在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
- 正确
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- 中国菜肴的灵魂是（）。
- （）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑
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- 清汤鱼丸是用（）的方法制成的。
- 大米和玉米中所含成分最高的是（）。
- （）是指低温而比重大的流体向下运动，高温
- 制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅
- 小米按性质可分为（）和粳性小米两类。
- 人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的
- 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分
- 碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg
- 芹菜沸水初步热加工的目的是（）。
- 烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。
- 菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法
- 若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入
- 厨房原料成本核算难度大，主要体现在菜品销
- 制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和（）等
- 适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。
- 嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉
- 干料的冷水发可分为（）和漂发两种。