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简答题什么是变性、复性？
  • 变性：天然蛋白质因受到物理和化学的因素影响，使蛋白质严格的空间结构受到破坏，（但不包括肽键的裂解），从而引起蛋白质若干理化性质和生物学性质的改变，这种现象称为蛋白质变性作用。
    复性：变性的蛋白质恢复其天然活性的现象称为复性。

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