试题详情
- 单项选择题脂肪在长时间加热后引起()分解。
A、物理
B、生化
C、生物
D、氧化
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列为动植物性干货原料的是()。
- 下列原材料雕刻时不容易引起变色的是()。
- 烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。
- 刀法分为标准刀法和非标准刀法两大类。
- 客家菜口味上的特点是()。
- 在馅料制作时,制馅者必须了解原料的性能作
- 含量在()以上的矿物质称为常量元素。
- 卤制法以卤水的色泽划分,可分为红卤水和(
- 制作咸煎饼所用的油温应是()。
- 蒸制澄粉类制品不可过火,否则会出现()、
- 用辛辣味的调味品趁热拌制原料,这种凉菜是
- 新鲜的蔬菜和水果在烹制前细胞充满水分,并
- “toasted bread”的意思是(
- 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。
- 制作焗番茄时,应先将番茄()后,在制作。
- 色拉油可以直接食用。
- 饼干面坯内大多含有较高的(),此原料易使
- 鼠尾草的英文单词是()
- 酵母在发酵中只能利用()。
- 黄桂柿子饼的面坯是用()和黄柿子调制而成