试题详情
- 单项选择题蒸制澄粉类制品不可过火,否则会出现()、露馅等。
A、破皮
B、开口
C、爆裂
D、夹生
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 发制鱼骨的器具一般选用()
- 打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
- 制定食品安全标准,以保障公众身体健康为(
- 制作柠檬黄油先要把黄油()。
- 在食品加工中不应使油温过高,也不要使油脂
- 某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元
- 小牛腰的外围包有一层很厚的()。
- 所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初
- 刀法的种类有()。
- 副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
- 西双版纳的紫米其特点是成饭后结成(),滋
- 雕刻凤凰的颈部羽毛一般选用()来雕刻比较
- 煎制菜肴的口感特点是()。
- 牛肉在烹饪应用中大多以主料出现,做配料不
- 化学性食物中毒包括金属、农药和其他有毒化
- 常见的一般冷盘拼摆形式有()、双拼、三拼
- OK汁的味感是()。
- 一般来说,面粉在保管过程中应注意保管的温
- 如果食品被某些有害化学物质所污染,含量虽
- 饼干面坯加热时间短,势必造成()内部未完