试题详情
- 单项选择题牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。
A、肉质松
B、筋膜较多
C、肉质粗老
D、结缔组织多
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀
- 厨房管理职能的（）是厨房管理开始的关键一
- 膳食指面是由（）工作者根据营养学原理制定
- 炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象
- 水晶馅的特点是：水晶（）、甜润、入口即化
- 下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是
- 面点熟制的好与否，将直接影响到点心的形态
- 加工后原料单位成本等于加工前原料进货总值
- 餐饮成本核算能精确计算菜点的单位成本，为
- 开酥时的三、三、四是用（）的技法制成的。
- 下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。
- 搓是根据品种的不同要求，将面坯用双手来回
- 制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料
- 按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧
- 下列为单一原料组配的菜肴是（）。
- 擀制烧麦皮应使用（）或小走槌。
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸
- Basting的正确译法是（）。
- 焯水：
- 蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。