试题详情
- 简答题焯水：
- 又称出水、飞水等，是指把经过初加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，一杯进一步切配成形或正是烹调之用的初步热处理。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要
- 桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆
- 选料的基本原则是什么？
- 拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主
- 当需要用英语询问制作一道菜需要多长时间，
- 道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个
- 为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往
- 清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却
- 白少司主要是以（）为基础制作的。
- 鳜鱼串的口感是软嫩细腻。
- 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸
- 西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、
- 宴席上点心程序的主要原则是（）。
- 感染型的食物中毒主要由（）引起。
- 羊前胸肉质嫩，属（）羊肉。
- 调制生荤馅，以搅打（）不吐水为标准。
- 芝麻烤饼质地发干的原因是（）。
- 食物能值是食物彻底燃烧是所测定的能值，也
- 当日食品总成=直接进料成本（进货日报表直
- 柴油炉的优点是点火、调节较方便，热值（）