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简答题简答米、面粉的合理烹调?
  • 烹调加工过程中可使部分营养素损失。如淘米时,搓洗次数越多、浸泡时间愈长、水温愈高,损失愈多。故主张减少搓洗次数,但对于品质好的米,则不宜强调多洗多搓。米、面在蒸煮过程中,B族维生素有不同程度的损失,当烹调方法不当时,营养素损失严重。
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