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简答题简述腐败和酸败的区别
  • 腐败一般指由于细菌的作用，感官认定其性质已发生变化，不可提供食用的食品状态；
    酸败是食品内所含有的脂肪由于空气中氧的作用而氧化、分解，生成醛和酮，发出难闻的臭气，进而使风味变差。

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