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- 简答题糯玉米具有哪些主要特性?如何开发利用?
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糯玉米,又称粘玉米。籽粒成熟时,胚乳呈蜡质状,坚硬平滑无光泽,所以又称蜡质玉米。
普通玉米籽粒淀粉的组成是:支链淀粉约占73%,直链淀粉约27%。而糯玉米籽粒的淀粉100%为支链淀粉,而且淀粉粘性强。且遇碘液呈褐红色,把普通玉米籽粒和糯玉米籽粒切开,用碘和碘化钾溶液染色,普通玉米胚乳切口染成蓝色,而糯玉米呈褐红色。同样对糯玉米花粉进行染色也有相同的结果。此外,糯玉米淀粉消化率较普通玉米淀粉高。
由于糯玉米具有上述的主要特性,因此,目前开发利用主要有:
(1)纺织工业和造纸工业的加浆原料支链淀粉水解后,容易形成胶状的糊精,粘性大,因此可作为良好的粘合剂、布匹浆剂。
(2)食品工业在西式点心、果酱、罐头、鱼丸、肉丸等食品中均可作为稳定剂、增稠剂使用,同时可增加独特的风味。并可代替糯米粉制作各种粘食。
(3)酿造业用糯玉米籽粒作为原料,可酿制黄酒、啤酒,且具有独特的风味。
(4)牲畜的精饲料
(5)收青穗作果蔬 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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