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简答题阐述淀粉质为原料生产醋酸的过程及其参与的微生物
  • 淀粉质的原料酿醋，必须经过淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个生化阶段
    淀粉质曲霉菌液化、糖化糖类酵母菌发酵酒精醋酸菌醋化醋酸
    （1）淀粉液化糖化：糖化微生物（曲霉菌）
    （2）酒精发酵微生物：生产上一般采用子囊菌亚门酵母属：
    （3）醋酸发酵微生物：醋酸菌［奥尔兰醋杆菌（A.orleanensE.、纹膜醋酸菌
    （Acetobacteraceti）、许氏醋酸菌（A.schutzenbachii）、恶臭醋
    酸菌（A.rances）混浊变种、氏醋酸菌（A.pasteurianus）巴氏亚种。］

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