试题详情
- 判断题用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原
- 厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）
- 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的
- 制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）
- 上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖
- 寺院中供应的“罗汉斋”，即（）。
- 小牛核的部位在（）。
- 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求丁
- 油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊
- 混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平
- 动物油营养价值比植物油营养价值低。
- 贴制菜肴需经（）后食用。
- 为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味
- “足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。
- 酱油的卫生问题主要是（）与生霉。
- 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧
- 四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含
- 大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑
- 蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。
- 高级面粉的含水量稍高于低级粉。