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简答题何为辊压及理想的辊压过程？
  • 辊压亦称辊轧。辊压操作是指由旋转的成对压辊对物料施以挤压、摩擦，从而使得通过辊间的物料在此作用下变形成为具有一定形状规格的产品的操作。
    在生产面条、方便面或饼干时，辊压的目的是：使面团形成厚薄均匀，表面光滑，质地细腻，结构合理，内聚性与塑性适中的面带。
    理想辊压过程
    1.每对压辊（Roller）的辊径（Roll diameter）相等、速度相等、且同时驱动。
    2.被压物料等速运动。
    3.物料仅承受压辊施加的力作用。
    4.辊压的对象是连续的，机械性质是均匀的。
    5.被压物料的体积或体积流量不变。

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