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简答题分析熟制方法与设备
  • ①蒸煮熟制设备：以热水或蒸汽作为加热介质，对食品进行熟制.设备分间歇式（夹层锅/预煮槽/蒸煮釜），连续式（螺旋式连续预煮机/链带式连续预煮机/柱式连续粉浆蒸煮设备）②烘烤熟制设备：通过加热元件产生的高温热气流或辐射作用，使抷料发生一系列理化及生物化学反应，之大所需的熟制品的过程.远红外食品烤炉（箱式烤炉/旋转式热风循环烤炉/隧道式烘烤炉/热风螺旋烤炉）③油炸熟制设备：在热油中煎炸食品的操作.分为浅/深层煎炸.（普通电热式油炸锅/水油混合式油炸设备/真空低温油炸机/BRN隧道是连续油炸机）④微波加热熟制设备：是一种内加热，依靠微波段电磁波将能量传播到被加热物体内部，使物料整体同时升温.（箱式微波加热器/隧道式微波加热器）

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