试题详情
- 单项选择题食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为（）。
A、1.5%～2.0%
B、2.0%～2.5%
C、0.8%～1.0%
D、1.0%～1.2%
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并
- 烤炉是通过电源或气源产生的热能使炉内的空
- 食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而
- 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（
- 腐竹属于（）原料。
- 搓条的基本要求是条圆、光洁、（）一致、不
- 羊的种类很多，但作为家畜的羊主要有（）和
- 卷就是将擀好的坯料，经加馅或抹油等卷成（
- 浅谈食品颜色对人的感官感觉影响。
- 烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.
- 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃
- 制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）
- 咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。
- 酥皮面包用（）烤制。
- 绿色少司是以醋油少司为基础衍变出的少司。
- 形成不同畜类特征性风味的物质是（）。
- 冻肉解冻应遵循缓慢解冻的原则。
- 水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（
- 菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分？
- 色彩的三原色是指（）、（）、（）。