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简答题免疫球蛋白的三个来源和开发原理是什么？
  • 免疫球蛋白主要来源于动物血液、初乳及卵黄，但无论是卵黄还是初乳，都是免疫细胞分泌产生的，由血液中转移过去的。免疫球蛋白作为重要的蛋白类生物活性物质，目前有着比较广泛的研究背景和应用潜力。
    （1）乳汁免疫球蛋白
    开发原理：根据免疫球蛋白可由机体产生后进入乳汁中这一原理，可以利用能引起动物疾病的特定抗原对哺乳动物（主要指牛、羊）进行免疫，然后将这种含有特异免疫球蛋白的乳汁，即免疫乳收集加工或提取纯化制成不同的制剂，口服时可得到被动免疫保护。
    开发优势：牛初乳1g含量大约为30～50mg/mL，常乳中1g含量为0.6～1.0mg/mL据估计，一头牛泌乳期的产初乳量（分娩4d内）平均约39～52kg，牛犊出生后初乳实际喂养量在6.8～11.7kg之间.目前，我国约有乳牛220万头，潜在的初乳资源约有80000t。
    （2）血清免疫球蛋白（抗血清）
    开发优势：动物血液中抗体含量高，约占体重的5％，且价格便宜，是一种制备免疫球蛋白的好原料。猪血是一种营养价值很高的工业副产品，含17种氨基酸（包括8种必需氨基酸），而赖氨酸含量是肉、乳、蛋的两倍；此外还有多种生物酶、维生素（B1、B2、B6、B12、D）、微量元素（Ca、P、Fe）及免疫球蛋白、粘连纤维蛋白等大量活性物质，对致癌基因转化、生长启动、抵抗疾病有重要作用，被誉为“液体肉”。
    （3）卵黄免疫球蛋白（卵黄抗体IgY）
    LgY的独特优势：IgY具有良好的热稳定性，基本能耐受巴氏消毒，37℃下其活性基本无明显改变；对酸碱度有一定的耐受力；对胃蛋白酶有良好的抵抗能力（pH>4），对胰蛋白酶非常敏感。有很好的耐反复冻融性和耐高渗性能。IgY对部分常见肠道致病菌和食品腐败菌有抑制作用，如对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制率分别为98％、63％，而对蜡状芽孢杆菌无作用。与血清Ig相比，IgY对病原体有更好的选择性。
    应用和发展动态：（1）用于功能性食品的开发——婴儿食品和老年食品中（2）作为食品添加剂——以溶液状态加入到饮料或制成口服液（3）用于临床医学（4）用于生物技术等方面（5）作为新型饲料添加剂。

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