试题详情
- 判断题大虾头盘做好后只能放在盘中走菜。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，（
- 鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，
- 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合
- 制作香草面包蓉应使用橄榄油。
- 扣制法
- 椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟
- 根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨
- （）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加
- 面包为什么要搓圆静置？
- 肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料
- 小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点
- 糖类有哪些生理功能？
- 面点师个人卫生规范包括（）等内容。
- 果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
- 调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。
- 油爆双脆选用的装盘方法是（）。
- 碳水化合物、脂肪、蛋白质是产能营养素。
- 双糖是由（）的单糖脱水缩合而成的化合物。
- “Vanilla”的中文意思为（）。
- 少司是指由厨师专门制作，用于菜点的（）。