试题详情
- 单项选择题烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
A、辐射
B、传导
C、对流
D、ABC
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 马乃司又称（）、蛋黄酱，是一种最基础的冷
- 通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和
- 茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。
- 制作煮鱼鸡蛋少司是典型的法式菜。
- 常用的化学膨松剂有两类，一类是发酵粉，小
- 制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继
- 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无
- 厨房中冷冻电冰箱，冷冻的温度可以保持在（
- 海参是一种海产（）。
- 《扬州画舫录》记载：“取西瓜镂刻人物、花
- 烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（）
- 初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均
- 在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了
- 铡刀切一般适用带（）或体小的易滑及略带小
- 世界各地栽培的桃树品种大都源于（）
- 下列选项中不是含氮浸出物的是（）
- 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重
- 发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大
- 果品在储存的过程中，内部的淀粉逐渐转化为
- 搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用（