试题详情
- 单项选择题软炒宜运用（）烹制。
A、慢火或中慢火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）
- 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，
- 原料在焗前必须提前做好的是（）
- 排的手法一般适用于烧菜。
- 煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。
- 鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、（）和
- 制作紫薯泥的过程不包括（）。
- 由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败
- 正确判断原料品质的（）主要归纳为外部因素
- 油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团
- 煮沸消毒法即餐具放入沸水中煮沸20-30
- 构思和布局是（）创作的过程，在这个过程中
- 柠檬色淡黄，皮厚，果汁充足，味酸，有芳香
- 标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、
- 在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质
- 鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素的含量
- 厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的个人卫
- 平刀推拉片是将（）连贯起来的刀法。
- 蛋类中铁的生物利用率很低，仅为（）。
- 制作荷兰少司时，应放入温度为（）的少司锅