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简答题怎样防止食物中维生素C的损失？
  • （1）蔬菜尽量减少存放时间。
    （2）烹调时先洗后切，避免随水流失。
    （3）维生素C在酸性条件下较稳定，故在炒菜过程中放些醋以减少损失。
    （4）维生素C受热易破坏，故烹调时易急火快炒，以减少损失、开汤下菜。

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