试题详情
- 简答题中国传统的四大海产是（）、（）、（）、（）。
- 小黄鱼；大黄鱼；带鱼；乌贼
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 衡量果品类原料的重要品质标准是（）。
- 茎类蔬菜因富含鞣酸，加工后应避免与（）接
- 低温保藏法
- 黄花菜又称（）、黄花，属花菜类蔬菜。
- 酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，
- 以下不属于面粉等级分类的是（）
- 樱桃可分为中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱
- 豆芽是由各种豆类种子培育出的可以食用的“
- 鱼片的切制方法是逆鱼的身体走向斜刀成片。
- 盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
- 烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外
- 下列对鲥鱼的描述，正确的是（）。
- 用海虾做成的虾米称为海米，河虾称为河米。
- 飞水工艺主要适用于（）原料。
- 饮食文化圈说将中国菜分为东北、京津、黄河
- 磨片刀时刀背与磨刀石的夹角为（）。
- 干粉灭火器三年之内必须换干粉，10年灭火
- 绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。
- 佛手片的切制要求是厚薄不一连刀不断。（）
- 牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。