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简答题烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
  • 1、植物原料的质量变化：
    呼吸作用、后熟作用、发芽和抽薹。
    动物原料的质量变化：
    尸僵作用、成熟作用、自溶作用、腐败作用。
    2、外部因素：
    ⑴物理学方面：湿度的影响、温度的影响、阳光的影响。
    ⑵化学方面：金属化学物质、金属器皿。
    ⑶生物学方面：微生物、鼠虫的作用。

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