试题详情
- 简答题刀鲚以（）前捕捞质量最好，此时鱼刺是（）的.
- 清明；软
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。
- 蟹粉豆腐的蟹粉包含（）。
- 栗子、核桃、榛子的可食部分是果仁，所以均
- 历史上，广州是我国重要的商业城市和通商口
- 味“咸”食物有（）作用
- 为了烹调需要，鳝背一般不用水冲洗，而用抹
- 菜肴香脆茄夹的刀工处理的片形为（）。
- 菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给
- 烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用（）冲，否则
- 碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液
- 下列选项中，不属于烹调热源必须满足的条件
- 属于果干类原料的是（）。
- 于根菜类蔬菜品种是（）。
- 中国传统的四大海产是（）、（）、（）、（
- 低温、潮湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检
- 将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有
- 常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤
- 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用
- 根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，
- 清蒸滑鸡宜用（）