试题详情
- 判断题碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。()
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 低温、潮湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检
- 烹任原料
- 苤蓝在植物品种中属于()。
- 禽血收集后要将其加工至熟,方法是将已凝固
- 广式腊肉,灌肠类及肉制品都含有一定的亚硝
- 下列不属于果脯蜜饯的是()。
- 草莓的上市季节为()。
- 刀要经常磨,磨刀时要做到()。
- 板鱼、橡皮鱼等首先要()外皮。
- 木薯主要生产淀粉,还可为制作什么的原料?
- 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的
- 涨发干货的热水发包括()等几种基本工艺方
- 烹饪原料是指通过加工可以制作各种()、(
- 笋鞭的产生季节为()。
- 我国规定苋菜红的最大使用限度为()。
- 辅助原料不能单独成菜,但在菜点的制作过程
- 鱼翅因其本身无味,需加入鲜味足的火腿、鸡
- 鱼类的加工步骤一般是:斩杀-去鳞-去鳃-
- 下列不属于刀工要求的是:()。
- 以电为能源的炉具有多种发热形式,以下各列