试题详情
- 单项选择题刀要经常磨，磨刀时要做到（）。
A、只磨两头
B、磨中间带两头
C、刀不磨出刀砖
D、刀要磨出刀砖
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）不属于植物性原料的质量变化。
- 板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮。
- 青鱼、草鱼等鱼类加工后可以采用冷冻的方法
- 下列哪种原料不属于香味调味品（）。
- 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌
- 我国的大米中以（）产量为最多，四川、湖南
- 鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。
- 牛蒡源产于亚洲，有降脂，降压的功效，被称
- 用（）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称
- 青鱼分档可以分为鱼头、（）、划水等部分。
- 野鸡的盛产季节为（）。
- 属于果干类原料的是（）。
- 鳜鱼的最佳食用季节是（）。
- 关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（
- 海参的种类繁多，其中质量最好的品种（）。
- 鲍鱼不是海产“八珍之一”，为海味之冠。
- 硫酸钙加热到（）℃，失水而生成煅石膏，为
- （）物质对保管油脂不利。
- 根茎类蔬菜原料的种类有马铃薯、山药、西芹
- 蟹拆肉加工时必须不用去除的是（）。