试题详情
- 单项选择题下列不属于刀工要求的是：（）。
A、因材施刀
B、随意施刀
C、大小一致
D、粗细均匀
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（
- 下列原料中哪个有“海中鸡蛋”之称（）。
- 关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（
- 新鲜的对虾，保持着相当的透明度，所以又称
- 在食用野生动物是必须注意遵守野生动物保护
- 烧鸡著名的是产于河南滑县道口镇的“道口烧
- 用（）方法来检验原料组织的粗细、弹性、硬
- 豆苗的上市期为（）
- 反映果实的成熟度和新鲜度的具体标准是（）
- 以下关于地瓜说法正确的是（）
- 禽类肠脏的加工方法是将禽肠理直，用刀尖或
- 生火腿的哪个部位被称为“火腿心”？（）
- 加工扒鸭时，在背部用刀斩十字形的主要作用
- 以下豆类哪一样未煮熟食后易恶心，呕吐？（
- 龙虾的宰杀方法是先用竹签由尾部插向头部，
- 叶菜类的加工步骤一般是：摘剔-浸泡-（）
- 板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮。
- 火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、
- 下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。
- 锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料