试题详情
- 单项选择题反映果实的成熟度和新鲜度的具体标准是()。
A、果形
B、色泽
C、花纹
D、病虫害
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 经刀工处理的原料便于食用,便于加热成熟,
- 叶菜类的品种有青菜、大白菜、菠菜、空心菜
- 蔬菜中纤维素的作用是什么?
- 下列鲜果储藏和运输温度最高的是()。
- 最出名的火腿是()。
- 低温保藏法
- 大马哈鱼是名贵的暖水性经济鱼类。
- 泡油方法主要用于动物性原料,植物性原料用
- 属于果干类原料的是()。
- 鱼肚是用某些鱼的鱼()或()干制而成的。
- 根茎类蔬菜要先刮削外皮,然后用清水洗净。
- 黄花菜又称()、黄花,属花菜类蔬菜。
- 刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法,还有其他
- 菜肴成熟后淋入的明油主要取自于()。
- 一个合格烹调师的首要条件是具备()。
- 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、
- 刀刃与原料接触角度为锐角或钝角,称()。
- 刀工技法中,对原料粗加工方法有()等。
- 在猪肉品质分级中,属于三级的是()
- B264、弯刀法分为顺弯刀法和()两种。