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- 判断题大马哈鱼是名贵的暖水性经济鱼类。
- 错误
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- 椒盐排条适用于（）。
- 苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。
- 用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
- 常用的呈酸味的调味品有（）
- 火柴梗丝的粗细为0.2厘米，用于炒拌等可
- 火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、
- 鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时
- 动物性原料食用品质最好的阶段是（）。
- 大白菜又称（）、（）等。
- 禽类主要指家禽，各种禽类的（）人体相似，
- 对比可以表现在形状和色彩上，调和可以在形
- 中国的龙虾主要产于南海和东海南部，春季与
- 以下各项描述，不属于料头的作用的是（）
- 宰杀生鱼取内脏的方法是（）。
- 把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使
- 鉴定火腿还要分气腿和实腿。实腿加工便捷，
- 为了烹调需要，鳝背一般不用水冲洗，而用抹
- 家禽不能食用的部分有（）。
- 根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不
- 将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有