试题详情
- 单项选择题B264、弯刀法分为顺弯刀法和()两种。
A、斜刀法
B、撬刀法
C、抖刀法
D、剞刀法
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 贝类加工一般首先要用冷水或淡盐水静养,以
- 人们常说“蛋好松花开,花开皮蛋好”,这表
- 还原糖的吸湿性强,所以在存放()时不宜堆
- 野禽的()与家禽相似,但飞翔能力大多较强
- 软体动物包括()、掘足纲、()、()、头
- 以下关于黑棕鹅的描述,错误的是()。
- 家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、()。
- 花菜的产季 ()
- 肉质外表稍干燥,肉横切面柔软多汁,肌肉松
- 有“荔枝三杰”之称的是()
- 关于煮法的说法,错误的是()
- 果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出
- 按用途的不同,鸭主要分为()等几类。
- 刀具根据其作用来分,一般可分为()、斩刀
- 炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中,水重
- 发酵粉遇水产生二氧化碳气体,在面团里起膨
- 佛手片的切制要求是厚薄不一连刀不断。()
- 夹心部位肉质夹精夹油、含水量少、吸水量大
- 青鱼、草鱼等鱼类加工后可以采用冷冻的方法
- 藕含()量高达20%,含淀粉较多可制成(