试题详情单项选择题刀具根据其作用来分，一般可分为（）、斩刀、前批后斩刀三种。A、圆头刀B、方头刀C、批刀D、马头刀正确答案：C答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成，加工中不用被称为“北腿”是（）骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。下列蛋白质含量最高的畜肉是（）。牛肉致嫩的方法有（）下列关于根用芥菜错误的（）被称作“南腿”的是（）。南豆腐的点卤剂是（）泡油方法主要用于（）原料。属于瓜菜类的蔬菜是（）。鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。油发干货的关键在于（）。蔬菜存放一段时间后，所含的（）含量下降程“小暑鳝鱼寒人参”是指（）猕猴桃的成熟期为每年的（）。葱姜的辣味是（）所致，有坚果之王美誉的是食用淡水在烹饪中有什么作用？（）不属于双糖。粒的代表性菜肴是（）。
