试题详情
- 单项选择题粒的代表性菜肴是（）。
A、松仁鱼米
B、麻婆豆腐
C、三色鱼丁
D、八宝辣酱
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 家禽不能食用的部分有（）。
- 下列（）烹饪原料是食用菌类植物
- 下列是海参中最大的是（）。
- 中式烹饪的诞生是以用盐为标志，大致经历了
- 人体亚硝酸盐中毒潜伏期较短，中毒发病快、
- 四川名菜“宫保肉丁”是选用猪身上的（）部
- 火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、
- 特制粉的水分含量不超过（）。
- 下列此面中，不属于谷类粮食的是（）
- 经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，
- 含水量是检验蔬菜质量的主要指标，蔬菜鲜嫩
- 松子在烹调中作为主料较多。
- 原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状
- 糯米又称江米，黏性最大，涨性小，出饭率低
- 反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋
- 笋鞭的产生季节为（）。
- 个人卫生做到“四勤”是指（）。
- 加工鸡丝一般适宜用（）的刀法。
- 沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实
- 通常把大米分为（）、（）、（）三类。